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viernes, 25 de marzo de 2016

Taller Recetas Sanas Clínica Londres:Calamares en su tinta - Atún Camaflú - Coles de Bruselas con dátiles by Ignacio

Hace unas semanas, tuvimos un taller de Recetas Sanas en la Clínica Londres.

Todos aportamos nuestro granito de arena, y aquí está el recetario.
Gracias a todos por vuestras aportaciones.

Importante: He puesto las recetas, si alguno no le interesa que su receta salga aquí, por favor, enviarme un mail y la quito.
Las recetas, en algunos casos son ideas de compañeros y en otros casos, son sacadas de libros como el libro de Isasaweis, o el libro de Robinfood

Que aproveche!

Calamares en su tinta  
  
Ingredientes:  
  
  • ¼ Kg de calamares medianos o 1 cebolla o 1 diente de ajo o 1 pimiento verde (opcional) o Aceite (2 cucharadas soperas) o 1 hoja de laurel  
  • Una lata pequeña de tomate concentrado (MercadonaoDos sobres de tinta congelada o Sal y pimienta  
  
Elaboración:  
  
Limpiar los calamares.  
  
Meter las alas y las patas en el interior del cuerpo del calamar.  
  
Picar cebolla y ajo, calentar el aceite y hacer un sofrito a fuego medio sin que se queme.  
  
Meter los calamares y la hoja de laurel cuando el sofrito coja un color dorado.  
  
Poner sal y pimienta teniendo cuidado con la sal ya que enseguida puede quedar salado. Mejor quedarse corto y al final rectificar.  
  
Dejar hacer unos 20 minutos.  
  
5 minutos antes de acabar poner el tomate concentrado y las tintas.  
  

Imagen 
  
Cocinero: Ignacio  
  
Atún Camaflú  
  
Ingredientes:  
  
  • 2 mazos de espárragos verdes pelados o 2 solomillos congelados de atún o 1 pizca de curry  
  • 1 sopera de jengibre fresco picado o 2 limones verdes o 2 soperas de salsa de soja o 1 sopera rasa de miel o1 ramillete de cilantro fresco o 1 ramillete de perifollo fresco o de perejil  
  • 1 chile rojo fresco entero o Aceite de oliva  
  
Elaboración:  
  
Tener agua hirviendo a borbotones.  
  
Sazonar el agua y meterlos a cocer.  
  
Pringar los solomillos con el curry + pizca de aceite.  
  
En una sartén saltear los solomillos de atún congelados unos minutos + salpimentar. Fuego no muy fuerte para no quemar el curry.  
  
Escurrir los espárragos a un bol y aliñarlos con aceite de oliva + ralladura de 1 limón + zumo de 1 limón + salpimienta.  
  
Picar sobre la tabla cilantro + perifollo toscamente.  
  
Cortar en tiras finas el chile rojo fresco.  
  
Colocar los espárragos sobre una fuente y sobre ellos el solomillo de atún escurrido.  
  
Desglasar la sartén con el jengibre + la salsa de soja + miel + zumo de 1 limón y rociar el conjunto.  
  
Espolvorear las hierbas por encima + chile rojo.  
  
  
Cocinero: Ignacio  
Coles de Bruselas con dátiles  
  
Ingredientes:  
  
  • 300 g de coles de Bruselas muy pequeñas, limpias o 3 chalotas pequeñas picadas o 2 dientes de ajo picados o 6 dátiles secos en dados, deshuesados o1 pizca de mantequilla  
  • Aceite de oliva y sal o 1 limón  
  
Elaboración:  
  
Hierve agua en una olla.  
  
Añadir sal + coles y cocerlas 5 minutos, a descubierto.  
  
En un sauté (sartén honda o cazo bajo), aceite + mantequilla + cebolleta + ajo, sofreír.  
Añadir dátiles y salpimentar.  
  
Añadir las coles al sofrito + ralladura + gotas de limón.  
  
  
Cocinero: Ignacio 





 

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